Les lasagnes aux épinards et au pignon doivent être préparées au préalable. Donc il est recommandé d’acheter des feuilles de pâte séchées (sans les précuire) ou des feuilles fraîches.
Pour commencer :
Faites des pâtes maison vous-même, mais ne les étalez pas trop finement.
Tartinez le beurre dans un ou deux grands plats à gratin de taille moyenne.
Lavez les épinards frais au moins 2 fois dans l’eau froide. Puis égouttez-les. Coupez leurs tiges épaisses à la main.
Faites bouillir environ 2 litres d’eau dans une grande casserole, ajoutez un peu de sel. Versez-les dans l’eau bouillante et pressez avec une cuillère en bois.
Laissez le tout mijoter pendant quelques minutes.
Puis, passez les herbes au tamis et versez beaucoup d’eau froide par-dessus pour les blanchir. Égouttez-les et laissez-les refroidir complètement.
Faites rôtir les pignons dans une poêle couverte sans ajouter de graisse jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Pour la sauce béchamel :
Faites fondre le beurre dans une casserole suffisamment grande, puis retirez la casserole brièvement.
Saupoudrez rapidement toute la farine et incorporez-la à l’aide d’une cuillère à mélanger.
Versez progressivement le lait froid sur le tout en remuant doucement.
Remuez la cendre de roux léger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
Remettez la casserole sur le feu et portez une fois à ébullition la béchamel en remuant constamment à l’aide d’un fouet.
Ajoutez l’eau et mélangez bien le tout.
Assaisonnez avec un peu de sel et laissez bouillir pendant 10 minutes supplémentaires en remuant fréquemment, sans couvercle, en baissant légèrement le niveau de chauffage pour une cuisson à feu doux.
Enfin, assaisonnez avec de la noix de muscade fraîchement râpée, éventuellement avec un peu de sel et réserver à couvert.
Pour la garniture :
Prenez une poignée d’épinards blanchis et pressez fermement le liquide qu’ils contiennent avec votre main.
Procédez de la même manière pour le reste jusqu’à ce qu’ils soient bien secs dans un bol.
Ensuite, coupez-les finement.
Coupez 1 oignon pelé et 2 gousses d’ail en petits cubes.
Prenez deux poignées de basilic et coupez-les en petits morceaux.
Dans une poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu doux. Faites-y revenir les cubes d’oignon et d’ail pendant quelques minutes, en les retournant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient légers et vitreux. Vous pouvez aussi ajouter des champignons finement hachés pour relever le goût de la préparation.
Ajoutez les épinards, mélangez avec les autres condiments et faites braiser pendant 2 minutes supplémentaires et bien mélanger puis ajouter le basilic.
Assaisonnez le contenu de la poêle avec du sel et du poivre blanc fraîchement moulu selon vos préférences.
Retirez environ 3 à 4 cuillères à soupe de la béchamel et versez dans un bol supplémentaire. Dans celui-ci, ajoutez 100 g de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé et 1 jaune d’œuf à la béchamel. Assaisonnez très délicatement avec de la noix de muscade râpée.
Pour terminer :
Préchauffez le four à 200 °C en insérant la grille sur sa marche centrale.
Répartissez quelques cuillères à soupe de la béchamel au fond du plat de cuisson.
Selon sa taille, placez 2 ou 3 feuilles de pâte à côté l’une de l’autre sur la sauce légère. Faites-en 5 couches.
Déposez une couche d’épinards sur une couche de pâte, saupoudrez-les de quelques pignes.
Couvrir de béchamel et saupoudrer d’une fine couche de parmesan.
Posez les prochaines couches de pâte sur le dessus, tartinez-les de sauce béchamel, saupoudrez-les d’épinards, de pignes et d’un peu de fromage et recouvrez-les de la troisième couche.
Étalez les épinards, les pignons, le parmesan, etc. sur le dessus jusqu’à ce que les pâtes soient recouvertes de la dernière feuille de pâte.
Si vous n’êtes pas végétarien, vous pouvez ajouter à votre garniture de la viande de poulet. Ce sera exquis !
Sur ce feuilleté de pâtisserie, déposer la béchamel, le jaune d’œuf et la crème fraîche de façon très généreuse
Étalez la pâte à tartiner et placer-là dans le four préchauffé, au milieu, et faire cuire à feu vif pendant environ une demi-heure.
Dans les dernières instants, saupoudrez les pâtes d’un peu de parmesan supplémentaire ou de la mozzarella et faites-les cuire au four.
Laissez reposer votre préparation pendant une bonne dizaine de minutes, puis coupez les lasagnes et servez-les avec un grand bol de salade verte.