Deux erreurs à ne pas faire : Le miel ne sera pas étalé sur de la viande crue! Et deuxièmement, ne croyez pas tout ce que vous avez entendu sur la cuisine anglaise. Car en Angleterre aussi, le temps a tourné et la cuisine anglaise a énormément changé.
Tout comme le Français, mangeant constamment du jarret de porc avec de la choucroute, l'Anglais typique mange tous les jours de l'agneau avec de la sauce à la menthe poivrée. Les immigrants de différentes nations ont également laissé des traces profondes dans la cuisine anglaise. Qu'ils viennent d'anciennes colonies ou du sous-continent indien, ils ont apporté avec eux leurs habitudes alimentaires et, enfin et surtout, on vit dans une Europe ouverte, où même les frontières entre les différentes cuisines s'estompent peu à peu.
Il y a aussi Marco Pierre White (il est connu en Angleterre comme le "Parrain de la cuisine moderne"), Gordon Ramsay (également un célèbre chef de télévision) et bien sûr Jamie Oliver, probablement le plus célèbre exportateur de cuisine d'Angleterre, pour ne citer que trois personnes, même ici assez connues, qui ont rendu des services exceptionnels à la nouvelle réputation de la cuisine anglaise.
Mais ce n'est pas tout. Toute une série d'excellents livres de cuisine arrive actuellement sur le marché allemand en provenance d'Angleterre.
Poitrine de porc en croûte de miel
Le choix d'un plat approprié n'a donc pas du tout été facile après un examen plus approfondi de la cuisine anglaise. Il y a beaucoup de tartes, de bagatelles, une énorme quantité de curry et d'autres délices. Le poisson et les frites sont à éviter délibérément.
Comme la production de la recette maintenant sélectionnée peut se faire avec très peu d'efforts, c'est un plat du Marco Pierre White déjà mentionné, il me semble idéal pour un petit groupe d'amis qui s'intéressent au football et qui veulent manger de la viande selon la recommandation d'un cuisinier anglais.
Ingrédients et recette - Poitrine de porc en croûte de miel
Les ingrédients pour 4 personnes : * 1 kg de poitrine de porc * huile de tournesol * 2 anis étoilés * 200 ml de bouillon de viande ou de légumes * sel marin et poivre. Pour le glaçage : * 1 cuillère à soupe de graines de coriandre * 4-6 cuillères à soupe de miel liquide * 200 ml de bouillon de viande ou de légumes. Ajouter ensuite * 4 oignons moyens * 2 feuilles de laurier * 1 botte de sauge * un peu de beurre glacé
Ventre de porc en croûte de miel. Préparation : si le boucher ne l'a pas fait pour vous, coupez la couenne de la viande en petits carrés d'environ 3 millimètres de profondeur avec un couteau très aiguisé. Versez environ 200 ml de bouillon dans une plaque de four ou dans une poêle à graisse plate. Frottez quelques-unes des deux graines d'anis étoilé (comme pour la noix de muscade) et mélangez le frottement avec le sel utilisé pour frotter la viande. Etalez un peu d'huile de tournesol sur la viande avant. Ensuite, assaisonnez le tout avec du poivre.
Préparation : chauffer le four à 150 degrés (chaleur supérieure et inférieure). Poussez le plateau avec le bouillon dans le four en bas. Placez la poitrine de porc (avec la couenne coupée vers le bas) sur une grille ou une râpe sur la grille suivante, au-dessus du bouillon. Faites rôtir la poitrine de porc à cette température pendant environ 90 minutes.
Sortez du four la plaque de cuisson avec le bouillon et la graisse recueillie et versez le tout dans une grande casserole plate. Coupez les oignons en deux et placez-les dans cette marmite avec la surface coupée vers le bas. Ajoutez les feuilles de laurier et la sauge et remettez le tout au four avec la viande.
La poitrine de porc est maintenant placée dans le four avec la croûte tournée vers le haut, à côté de laquelle se trouve la marmite avec les oignons.
Faites ensuite frire la viande pendant 30 minutes supplémentaires. Si la croûte n'est pas encore croustillante, augmentez la température à environ 220 degrés pendant une courte période (15-20 minutes), mais vérifiez fréquemment pour éviter que la croûte ne noircisse.
Lorsque les oignons sont prêts, faites réduire le bouillon un peu plus sur une plaque chauffante du four, retirez les feuilles de laurier et la sauge à nouveau et, si nécessaire, ajoutez un peu de beurre froid.
Pendant ce temps, faites rôtir les graines de coriandre dans une petite casserole sans graisse jusqu'à ce qu'elles sentent bon, puis broyez-les aussi finement que possible. Porter à ébullition la deuxième partie du bouillon, ajouter la coriandre et le miel et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ait une consistance sirupeuse.
Lorsque la poitrine de porc est cuite et vraiment croustillante, laissez-la reposer un moment hors du four, mais dans un endroit chaud.
Juste avant de servir, étalez le glaçage au miel sur la peau croustillante et coupez la viande en tranches épaisses. Servez avec les oignons à la sauge cuits et un peu de sauce.
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